Espaguete Sem Glúten com Almôndegas Recheadas em Molho de Tomate San Marzano

1.Prepare as Almôndegas: Em uma tigela grande, misture delicadamente a proteína vegetal moída (substituindo a carne), a farinha de rosca sem glúten, o queijo parmesão, o ovo (ou substituto), o alho picado, a salsinha, o orégano, o sal e a pimenta. Misture apenas até incorporar; não misture em excesso.

2.Modele a mistura em bolas uniformes, com cerca de 4 cm de diâmetro (rende aproximadamente 18-20 almôndegas).

3.Sele as Almôndegas: Aqueça 2 colheres de sopa de azeite em uma panela grande de ferro fundido ou com fundo grosso em fogo médio-alto. Trabalhando em lotes, se necessário, sele as almôndegas por todos os lados até ficarem bem douradas (cerca de 4-5 minutos no total). Elas não precisam estar completamente cozidas por dentro. Retire as almôndegas seladas e reserve, deixando a gordura rendida na panela.

4.Prepare o Molho: Reduza o fogo para médio. Adicione 2 colheres de sopa de azeite de oliva fresco à panela. Adicione a cebola picada e refogue até ficar macia e translúcida, cerca de 5-7 minutos.

5.Adicione o alho fatiado e os flocos de pimenta vermelha (se estiver usando) e cozinhe por 1 minuto até perfumar, tomando cuidado para não queimar o alho.

6.Despeje os tomates San Marzano esmagados à mão e o molho de tomate pronto. Misture o manjericão seco, o açúcar, o sal e a pimenta. Aumente o fogo para que o molho comece a ferver suavemente.

7.Cozinhe o Molho e as Almôndegas: Retorne cuidadosamente as almôndegas seladas ao molho borbulhante à medida que ele começa a soltar vapor. Certifique-se de que estejam parcialmente submersas. Reduza o fogo para o mínimo, tampe parcialmente a panela e deixe o molho e as almôndegas cozinharem lentamente por 30 minutos, mexendo ocasionalmente, permitindo que os sabores se fundam e as almôndegas cozinhem completamente.

8.Cozinhe o Macarrão: Enquanto o molho apura, cozinhe o espaguete sem glúten seguindo as instruções da embalagem até ficar al dente. O macarrão sem glúten costuma exigir um tempo de cozimento preciso.

9.Escorra bem o espaguete e misture levemente com um fio de azeite para evitar que grude.

10.Sirva: Distribua o espaguete cozido em pratos de servir. Cubra com uma porção generosa das almôndegas e do molho de tomate San Marzano. Guarneça imediatamente com folhas de manjericão fresco e queijo parmesão ralado extra.