Huevos Rancheros a la Mexicana (2)

1.Para la Salsa Roja: Asa los tomates, la cebolla, los ajos y los chiles serranos directamente sobre un comal o sartén caliente hasta que la piel esté ligeramente chamuscada y suave. Esto aportará un sabor ahumado.

2.Transfiere los vegetales asados a una licuadora. Agrega la media taza de agua, sal y pimienta. Licúa hasta obtener una salsa suave. Si deseas una salsa más rústica, licúa solo hasta que esté parcialmente triturada.

3.Calienta una cucharada de aceite vegetal en una cacerola pequeña. Vierte la salsa licuada y deja que hierva a fuego medio durante 5 a 7 minutos, revolviendo ocasionalmente, hasta que espese ligeramente. Prueba y ajusta la sal si es necesario. Mantén caliente.

4.Prepara las tortillas: Calienta suficiente aceite vegetal en un sartén pequeño a fuego medio-alto. Fríe cada tortilla individualmente durante unos 15-20 segundos por lado hasta que estén suaves pero firmes (no deben quedar crujientes como totopos). Retira y coloca sobre papel absorbente.

5.En el mismo sartén, añade un poco más de aceite si es necesario y fríe los huevos al gusto (estrellados o 'sunny side up'), asegurándote de que las claras estén cocidas pero las yemas sigan líquidas. Sazona con sal y pimienta.

6.Para montar los Huevos Rancheros: Unta una porción generosa de frijoles refritos calientes sobre cada tortilla frita.

7.Coloca un huevo frito encima de los frijoles en cada tortilla.

8.Baña generosamente cada huevo con la salsa roja picante caliente.

9.Decora inmediatamente con rodajas de aguacate, espolvorea con queso fresco desmoronado y cilantro picado. Sirve de inmediato.