Brochetas Mediterráneas de Mar y Tierra con Salsa de Berenjena Asada

1.Preparar la Salsa de Berenjena Asada: Precaliente el horno a 200°C. Pinche las 2 berenjenas enteras con un tenedor varias veces. Áselas directamente sobre la llama de la estufa (si es posible) o en una bandeja para hornear hasta que la piel esté completamente carbonizada y la pulpa muy blanda (unos 25-30 minutos). Deje enfriar ligeramente, retire la piel quemada y coloque la pulpa en una licuadora.

2.A la pulpa de berenjena asada, añada el aceite de oliva, el caldo de verduras, el diente de ajo crudo, el jugo de limón y el vinagre. Licúe hasta obtener una salsa suave. Sazone con sal y pimienta. Reserve.

3.Preparar el Marinado: En un bol grande, combine el aceite de oliva, el ajo picado, el pimentón, sal y pimienta. Corte el pescado en cubos uniformes y mézclelo suavemente con el marinado. Deje reposar por 15 minutos.

4.Ensamblar las Brochetas: Mientras el pescado marina, ensarte los ingredientes en brochetas de madera o metal, alternando pescado marinado, trozos de berenjena cruda, cebolla, tomate y chile Anaheim. Deje un pequeño espacio entre cada pieza.

5.Cocinar las Brochetas: Precaliente una parrilla o sartén grill a fuego medio-alto. Derrita la mantequilla sobre la parrilla o mézclela con un poco de aceite para evitar que se pegue. Coloque las brochetas y cocine durante 4-5 minutos por cada lado, hasta que el pescado esté opaco y cocido por dentro, y las verduras estén tiernas con marcas de parrilla.

6.Finalizar y Servir: Retire las brochetas de la parrilla. Inmediatamente, espolvoree ligeramente el queso Gouda rallado sobre las brochetas calientes para que se derrita ligeramente. Sirva las brochetas sobre una cama de repollo rallado y apio picado (si se usa como base fresca), o incorpore el apio y repollo a la salsa de berenjena para darle textura. Sirva la salsa de berenjena asada a un lado para mojar.