Tandoori Kabeljauw met Citroen-Venkel Salade en Muntolie

1.Meng voor de marinade de Griekse yoghurt, tandoori pasta, citroensap, geraspte gember, geperste knoflook, zout en peper in een kom. Wrijf de kabeljauwfilets royaal in met deze marinade en laat minimaal 15 minuten marineren (langer is beter).

2.Maak de muntolie: Blancheer de muntblaadjes kort (10 seconden) in kokend water en dompel ze direct daarna onder in ijswater om de heldere groene kleur te behouden. Knijp het overtollige water eruit.

3.Mix de geblancheerde munt met de zonnebloemolie en een snufje zout in een blender of met een staafmixer tot een gladde, heldergroene olie. Zet apart.

4.Bereid de salade: Doe de dun gesneden venkel, rucola en rode ui in een grote kom. Rasp de schil van de citroen en voeg dit samen met het sap van de hele citroen toe. Besprenkel met de olijfolie, zout en peper. Meng goed door elkaar.

5.Verhit een grillpan of koekenpan op middelhoog vuur met de plantaardige olie. Bak de gemarineerde kabeljauwfilets ongeveer 4-5 minuten per kant, afhankelijk van de dikte, tot ze gaar zijn en mooie grillstrepen hebben. De vis moet makkelijk uit elkaar vallen met een vork.

6.Serveer de gebakken Tandoori Kabeljauw direct op een bord. Schep de Citroen-Venkel Salade ernaast. Besprenkel de vis en de salade rijkelijk met de heldergroene Muntolie voor een aromatische afwerking.