Souris d'Agneau Confites à l'Ail et au Thym avec Beurre Demi-Sel

1.Préchauffez votre four à 150°C (300°F).

2.Salez et poivrez généreusement les souris d'agneau sur toutes les faces.

3.Dans une cocotte allant au four (en fonte de préférence) ou une grande casserole à fond épais, faites chauffer l'huile d'olive à feu moyen-vif.

4.Faites dorer les souris d'agneau de tous les côtés pendant environ 5-7 minutes, jusqu'à obtenir une belle coloration. Retirez-les de la cocotte et réservez.

5.Dans la même cocotte, ajoutez les gousses d'ail non pelées et faites-les revenir pendant 2 minutes jusqu'à ce qu'elles soient légèrement parfumées. Ne les laissez pas brûler.

6.Déglacez avec le vin rouge, en raclant bien le fond de la cocotte pour décoller les sucs de cuisson. Laissez réduire le vin de moitié pendant environ 3-4 minutes.

7.Ajoutez le bouillon de volaille ou d'agneau, les brins de thym et la feuille de laurier. Portez à ébullition.

8.Remettez les souris d'agneau dans la cocotte. Le liquide doit couvrir environ les deux tiers de la viande. Si nécessaire, ajoutez un peu plus de bouillon ou d'eau.

9.Couvrez la cocotte et enfournez pour 3 heures. Retournez les souris d'agneau à mi-cuisson (après 1h30). La viande doit être extrêmement tendre et se détacher facilement de l'os.

10.Une fois cuites, retirez les souris d'agneau de la cocotte et réservez-les au chaud. Filtrez la sauce pour retirer l'ail, le thym et le laurier. Pressez légèrement les gousses d'ail pour en extraire la pulpe fondante et l'incorporer à la sauce si désiré.

11.Faites réduire la sauce filtrée à feu moyen-vif pendant quelques minutes si elle est trop liquide, jusqu'à obtenir la consistance désirée. Ajoutez une belle noix de beurre demi-sel en fouettant jusqu'à ce que la sauce soit homogène et brillante. Goûtez et ajustez l'assaisonnement si nécessaire.

12.Servez les souris d'agneau nappées de leur sauce riche, accompagnées par exemple d'une purée de pommes de terre, de gratin dauphinois ou de légumes de saison rôtis.