Kip Salade met Gekarameliseerde Spruitjes en Paprika

1.Begin met de kip: Bestrooi de kipfilets met zout en peper. Verhit 1 eetlepel olijfolie in een grillpan of koekenpan op middelhoog vuur. Bak de kipfilets 6-8 minuten per kant, of totdat ze gaar zijn en een mooie goudbruine kleur hebben. Haal de kip uit de pan, laat even rusten en snijd daarna in blokjes.

2.Karameliseer de spruitjes en paprika: Verhit de overige 1 eetlepel olijfolie in dezelfde pan (of een andere koekenpan) op middelhoog vuur. Voeg de gehalveerde spruitjes toe en bak ze 8-10 minuten, af en toe omscheppend, totdat ze zacht zijn en licht gekarameliseerde randjes hebben. Voeg de blokjes rode paprika toe en bak nog 3-5 minuten mee, totdat de paprika iets zachter is maar nog wel een bite heeft. Breng op smaak met zout en peper.

3.Bereid de dressing: Meng in een kleine kom de yoghurt, citroensap, honing (of ahornsiroop), Dijon mosterd, zout en peper. Roer goed door totdat de dressing glad is.

4.Stel de salade samen: Verdeel de veldsla over vier borden of een grote schaal. Verdeel hierover de gebakken kipblokjes, de gekarameliseerde spruitjes en paprika. Strooi de lente-uien en verse peterselie eroverheen.

5.Serveer: Besprenkel de salade royaal met de yoghurtdressing vlak voor het serveren. Serveer direct.