Creme de Limão com Bolacha Maria em Camadas

1.Prepare o Creme de Limão: Em uma panela média, misture as gemas, o leite condensado, o leite integral e a farinha de trigo (se estiver usando). Mexa bem com um fouet até incorporar.

2.Leve a mistura ao fogo médio-baixo, mexendo constantemente para não empelotar ou queimar o fundo. Cozinhe até que o creme engrosse levemente, o suficiente para cobrir as costas de uma colher (cerca de 5 a 8 minutos). Não deixe ferver vigorosamente.

3.Retire o creme do fogo. Adicione o suco de limão e as raspas de limão. Misture vigorosamente até que o creme fique homogêneo e adquira uma cor amarelo-pálido e textura aveludada. Reserve e deixe esfriar um pouco.

4.Prepare a Montagem: Escolha um refratário de vidro de tamanho médio (aproximadamente 20x20cm ou similar).

5.Umedeça rapidamente as Bolachas Maria no leite integral, uma a uma, e forre o fundo do refratário com uma camada uniforme.

6.Despeje metade do creme de limão sobre a camada de bolachas e espalhe delicadamente.

7.Faça uma segunda camada de bolachas umedecidas sobre o creme e cubra com o restante do creme de limão.

8.Prepare o Merengue Suíço (Cobertura): Em uma tigela resistente ao calor (ou na batedeira), coloque as claras de ovo, o açúcar e a pitada de sal.

9.Se estiver usando banho-maria, coloque a tigela sobre uma panela com água fervente (sem que o fundo da tigela toque a água) e bata com um fouet até que o açúcar se dissolva completamente e a mistura esteja quente ao toque (cerca de 60°C).

10.Transfira a mistura para uma batedeira (ou continue batendo se usou a batedeira desde o início) e bata em velocidade alta até formar um merengue firme, brilhante e que forme picos estáveis (cerca de 5 a 7 minutos).

11.Cubra o creme de limão com o merengue, espalhando com as costas de uma colher para criar picos e texturas.

12.Para finalizar, você pode usar um maçarico de cozinha para dourar levemente os picos do merengue, ou levar ao forno pré-aquecido a 200°C por 3 a 5 minutos, observando atentamente para não queimar.

13.Leve o creme de limão à geladeira por, no mínimo, 4 horas antes de servir para firmar completamente.