Klassieke Butter Chicken (Murgh Makhani)

1.Marineer de kip: Meng de kipblokjes met yoghurt, gember-knoflookpasta, kurkuma, garam masala, chilipoeder en zout. Laat minimaal 30 minuten (idealiter 2 uur) marineren in de koelkast.

2.Bereid de kip voor: Verhit 1 eetlepel ghee of boter in een grote pan of braadpan op middelhoog vuur. Bak de gemarineerde kip in porties goudbruin en gaar. Haal de kip uit de pan en zet apart.

3.Start de saus: Voeg de resterende 1 eetlepel ghee/boter toe aan dezelfde pan. Fruit de fijngehakte ui tot deze zacht en glazig is (ongeveer 5-7 minuten).

4.Voeg smaakmakers toe: Voeg de gember-knoflookpasta toe en bak 1 minuut mee tot het geurig is. Voeg komijnpoeder, korianderpoeder, kurkuma en chilipoeder toe en bak 30 seconden mee totdat de specerijen hun aroma afgeven.

5.Kook de basis: Voeg de gepureerde tomaten, suiker en 1 theelepel garam masala toe. Breng aan de kook en laat 5 minuten sudderen, af en toe roerend.

6.Pureer de saus (optioneel voor extra glad resultaat): Haal de pan van het vuur. Pureer de saus met een staafmixer tot een gladde consistentie. Zet de pan terug op laag vuur.

7.Verfijn de saus: Voeg het water of de bouillon toe. Roer de extra 60 gram boter erdoor tot deze volledig gesmolten is. Voeg de gekookte kip toe aan de saus.

8.Afronden: Laat de curry 10 minuten zachtjes sudderen zodat de smaken intrekken. Roer vlak voor het serveren de slagroom en de gekneusde fenegriekblaadjes (Kasuri Methi) erdoor. Verwarm nog 1 minuut, maar laat niet meer koken.

9.Serveren: Proef en breng indien nodig op smaak met extra zout. Garneer rijkelijk met verse koriander en serveer warm met naanbrood of basmatirijst.