Poulet au Beurre Modifié (Sans Citron ni Yaourt)

1.Préparation du poulet : Dans un grand bol, mélangez les cubes de poulet avec le lait (ou l'eau), la poudre de curry, le paprika, le cumin et le sel de la marinade. Couvrez et laissez mariner au réfrigérateur pendant au moins 30 minutes, idéalement 2 heures.

2.Cuisson du poulet : Dans une grande poêle ou une cocotte, faites chauffer une cuillère à soupe d'huile à feu moyen-vif. Faites dorer le poulet mariné par lots (sans surcharger la poêle) jusqu'à ce qu'il soit bien coloré sur toutes les faces. Réservez le poulet cuit.

3.Préparation de la base de la sauce : Dans la même poêle, ajoutez le beurre et la cuillère à soupe d'huile restante. Faites revenir l'oignon haché jusqu'à ce qu'il devienne translucide (environ 5 minutes).

4.Ajout des aromates et épices : Ajoutez l'ail et le gingembre râpé. Faites cuire 1 minute jusqu'à ce qu'ils soient parfumés. Incorporez la poudre de curry, le paprika, le cumin et le piment de Cayenne (si utilisé). Faites cuire les épices pendant 30 secondes en remuant constamment pour libérer leurs arômes.

5.Mijotage de la sauce : Versez la purée de tomates et l'eau. Ajoutez le sucre et salez légèrement. Portez à ébullition, puis réduisez le feu et laissez mijoter à couvert pendant 15 minutes, en remuant de temps en temps.

6.Finition de la sauce : Incorporez la crème fraîche et le Garam Masala. Mélangez bien jusqu'à obtenir une sauce homogène et onctueuse. Goûtez et rectifiez l'assaisonnement en sel et poivre.

7.Assemblage : Remettez le poulet cuit dans la sauce. Ajoutez les pois chiches cuits. Laissez mijoter doucement pendant 5 à 10 minutes supplémentaires pour que le poulet s'imprègne des saveurs.

8.Service : Pendant ce temps, préparez le riz basmati selon les instructions du paquet. Servez le poulet au beurre chaud sur un lit de riz basmati, garni de coriandre fraîche ciselée, accompagné de pain naan ou de tortillas.