Caldo de Res Ligero y Nutritivo para Bebés

1.Lavar muy bien los huesos de res bajo agua fría. Colocarlos en una olla grande y cubrirlos con los 1.5 litros de agua fría.

2.Llevar a ebullición a fuego medio-alto. Una vez que rompa el hervor, reducir inmediatamente el fuego al mínimo y retirar cuidadosamente toda la espuma o impurezas que suban a la superficie con una cuchara o espumadera. Este paso es crucial para un caldo claro.

3.Añadir la cebolla, el apio, el ajo y el perejil al caldo. Si se usa sal, añadirla ahora.

4.Tapar parcialmente la olla y cocinar a fuego muy bajo (simmer) durante un mínimo de 3 horas, o idealmente 4 horas, para extraer todo el colágeno y sabor de los huesos. No dejar que hierva vigorosamente.

5.Retirar la olla del fuego. Colar el caldo a través de un colador fino forrado con una gasa o estameña limpia directamente en un recipiente hermético. Desechar los sólidos (huesos y vegetales de cocción).

6.Dejar enfriar el caldo completamente en el refrigerador. Una vez frío, la grasa se solidificará en la superficie. Retirar y desechar toda la capa de grasa solidificada para obtener un caldo ligero y bajo en grasa.

7.Para servir (al momento de comer): En una olla pequeña, combinar 1 taza del caldo clarificado, los cubos de zanahoria y los cubos de calabacita. Cocinar a fuego medio hasta que las verduras estén muy tiernas (aproximadamente 10-12 minutos).

8.Justo antes de servir, retirar del fuego y añadir la cucharadita de aceite de oliva para aportar grasas saludables. Servir tibio, asegurándose de que las verduras sean lo suficientemente pequeñas para que el bebé las pueda manejar o tragar fácilmente.