Huevos Rellenos de Paté de Hígado de Pollo y Ajo

1.Cocinar los huevos: Coloque los huevos en una olla y cúbralos con agua fría. Lleve a ebullición y, una vez que hierva, retire del fuego, tape la olla y deje reposar durante 10 minutos. Escurra el agua caliente y sumerja inmediatamente los huevos en agua con hielo para detener la cocción y facilitar el pelado.

2.Preparar el hígado: En una sartén pequeña, derrita la mitad del ghee a fuego medio. Agregue el ajo picado y sofría hasta que esté fragante, aproximadamente 1 minuto. Retire del fuego y reserve.

3.Cocinar el hígado: En la misma sartén, añada el ghee restante y suba el fuego a medio-alto. Agregue el hígado de pollo (y oca, si usa). Dore por todos lados, luego baje el fuego a medio-bajo, tape y cocine durante 8 a 10 minutos, o hasta que el hígado esté completamente cocido y no presente partes rosadas en el centro.

4.Hacer el paté: Transfiera el hígado cocido, el ajo salteado, la sal y la pimienta a un procesador de alimentos o licuadora pequeña. Procese hasta obtener una textura de puré espeso y muy suave, raspando los lados según sea necesario. Si la mezcla está demasiado seca, puede añadir 1 cucharadita de agua o caldo, pero debe quedar un paté denso.

5.Rellenar los huevos: Pele los huevos duros con cuidado. Córtelos por la mitad a lo largo y retire las yemas. Coloque las yemas en un tazón pequeño y descarte las claras (o guárdelas para otro uso).

6.Mezclar el relleno: Agregue una cucharada del paté de hígado a las yemas y mezcle vigorosamente con un tenedor hasta que esté completamente incorporado y cremoso. Pruebe y ajuste la sal si es necesario.

7.Finalizar el relleno: Use una cuchara pequeña o una manga pastelera para rellenar las mitades de las claras de huevo con la mezcla de yema y paté. Debe quedar un montículo generoso.

8.Servir: Refrigere los huevos rellenos durante al menos 30 minutos para que el paté se asiente. Justo antes de servir, decore con una pizca de pimentón dulce o cebollino picado.