Pollo a Teriyaki

Name: Pollo a Teriyaki
Yield: 4 Porciones
Cuisine: Japanese
Ingredients: 500 g Pechuga de pollo (sin piel ni hueso); 1 g Sal fina; 1 g Pimienta negra (molida); 3 g Ajo en polvo; 1 g Jengibre en polvo; 20 g Fécula de maíz (maicena); 15 mL Aceite vegetal neutro (para freír); 45 mL Salsa de soya; 30 g Azúcar morena; 30 mL Vinagre de arroz; 15 mL Aceite de ajonjolí tostado; 30 mL Agua filtrada (para equilibrar la reducción); 300 g Arroz blanco cocido (neutro o tipo gohan); 10 g Cebollín (corte chiffonade fino – parte verde); 5 g Ajonjolí (tintado, negro o tostado)

📝 Descripción del plato El Pollo Teriyaki es un clásico de la cocina japonesa adaptado al paladar occidental, caracterizado por su equilibrio entre lo salado (soya), lo dulce (azúcar/mirin) y lo ácido. En esta ejecución, la técnica de enharinar ligeramente el pollo antes del sellado no solo protege la jugosidad de la carne, sino que facilita una emulsión brillante y espesa al contacto con los líquidos, logrando ese acabado glaseado y apetitoso que define al estilo teriyaki. Es un plato reconfortante, de sabores umami intensos, ideal para un servicio ágil sobre una base neutra de arroz.