Curry de garbanzos 2

1.Lavar y picar la cebolla y el tomate.

2.Calentar el aceite de coco en una sartén a fuego medio y saltear la cebolla durante unos 5 minutos.

3.Añadir el curry, el pimentón, la cúrcuma, el ajo en polvo y el jengibre y mezclar bien.

4.Incorporar el tomate y cocinar brevemente.

5.Añadir los garbanzos cocidos y la leche de coco y mezclar.

6.Tapar la sartén y cocinar a fuego bajo durante 30 minutos.

7.Añadir el zumo de limón, salpimentar al gusto e incorporar las espinacas hasta que se marchiten.

8.Servir caliente