Rote Rüben Pasta-Rosen mit Wildkräuterfülle auf Erbsen-Wildkräutersauce

Füllung Alle Zutaten fein pürieren und zusammengeben. Ziehen lassen im Kühlschrank.

Rosen Den Teig in 8 gleiche Teile schneiden. Jedes Stück auf einer bemehlten Fläche dünn ausrollen oder durch eine Pastamaschine drehen, bis der Teig möglichst dünn ist. Kreise ausschneiden. Für die Rosen werden 8 Kreise in einer Reihe angeordnet. Auf jeden Kreis setzt man dann einen ½ Teelöffel von der Fülle. Nun werden die Kreise zusammengeklappt, so dass ein Halbmondstreifen entsteht. Dieser wird zu einer Rose eingerollt.

3.Die Nudelrosen in gut gesalzenem Wasser bei 80 Grad 3-4 Minuten nur ziehen lassen. Leider behalten sie nicht ihre dunkelrote Farbe beim Kochen und werden dann zartrosa. Wer möchte kann Butter in einer Pfanne schmelzen. Die gekochten Nudeln in die Butter geben, umrühren und eine weitere Minute kurz anbraten. (Dieses Schritt kann man auch gerne weglassen.)

Sauce Für die grüne Pastasoße die feingeschnittene Zwiebel und den Knoblauch in einer Pfanne mit Olivenöl anbraten, bis sie weich und goldig sind. Zusammen mit den Erbsen, den Wildkräutern, der Suppe und dem Mascarpone in einen Mixer geben und fein pürieren, leicht köcheln lassen und abschmecken.

5.Zum Anrichten etwas Soße auf den Tellerboden gießen, die Rote Rüben Pasta-Rosen drauf setzen und mit geriebenem Parmesan bestreuen.