Brownies Fondants au Cacao Intense

1.Préchauffer le four à 175°C (Thermostat 5-6). Chemiser un moule carré de 20x20 cm avec du papier sulfurisé, en laissant dépasser les bords pour faciliter le démoulage.

2.Faire fondre le chocolat noir et le beurre ensemble au bain-marie ou par intervalles de 30 secondes au micro-ondes, en remuant jusqu'à obtenir un mélange lisse et homogène.

3.Retirer du feu et laisser tiédir légèrement (environ 5 minutes). Incorporer ensuite le sucre en poudre au mélange chocolat-beurre et fouetter vigoureusement jusqu'à ce que le mélange blanchisse légèrement et devienne brillant.

4.Ajouter les œufs un par un, en battant bien après chaque ajout pour bien émulsionner. Incorporer l'extrait de vanille.

5.Dans un bol séparé, tamiser ensemble la farine, le cacao en poudre et le sel. Ajouter progressivement ce mélange sec aux ingrédients humides, en mélangeant délicatement avec une spatule jusqu'à ce que la farine soit juste incorporée. Ne pas trop mélanger pour garantir le fondant.

6.Si désiré, incorporer les noix ou les pépites de chocolat restantes.

7.Verser la pâte dans le moule préparé et lisser le dessus.

8.Enfourner pour 25 à 30 minutes. Les bords doivent être pris, mais le centre doit rester légèrement tremblotant (un cure-dent inséré au centre doit ressortir avec des miettes humides, mais pas de pâte liquide).

9.Laisser refroidir complètement dans le moule sur une grille avant de démouler et de couper en carrés. Les brownies sont encore plus fondants après refroidissement complet.