Estofado Griego de Filete Blanco y Vegetales de Temporada

1.En una olla grande o sartén apta para horno, calienta 1 cucharada de aceite de oliva a fuego medio. Sazona los trozos de filete blanco con sal y pimienta. Dora el pescado ligeramente por todos los lados durante 2-3 minutos. Retira el pescado y reserva.

2.En la misma olla, añade la cucharada restante de aceite de oliva. Agrega la cebolla y el ajo, y sofríe hasta que estén translúcidos, unos 5-7 minutos.

3.Incorpora las zanahorias, el apio, el pimiento rojo y el pimiento verde. Cocina por 8-10 minutos, revolviendo ocasionalmente, hasta que los vegetales comiencen a ablandarse.

4.Añade los tomates triturados, el caldo de verduras, el orégano y el tomillo. Lleva a ebullición, luego reduce el fuego, tapa y cocina a fuego lento durante 15 minutos para que los sabores se mezclen.

5.Si usas una olla de cocción lenta, transfiere la mezcla de vegetales y salsa a la olla. Si continúas en la olla grande, asegúrate de que esté a fuego muy bajo.

6.Agrega las aceitunas Kalamata y las espinacas. Cocina hasta que las espinacas se hayan marchitado, unos 5 minutos.

7.Con cuidado, incorpora los trozos de filete blanco dorado a la olla. Asegúrate de que estén sumergidos en el líquido. Cocina a fuego lento durante 10-15 minutos más, o hasta que el pescado esté cocido y se desmenuce fácilmente con un tenedor. Evita cocinar en exceso para que el pescado no se seque.

8.Prueba y ajusta la sazón con sal y pimienta si es necesario. Si lo deseas, exprime el jugo de limón fresco sobre el estofado justo antes de servir.

9.Sirve caliente, decorado con perejil fresco picado. Acompaña con arroz, cuscús o pan crujiente.