Milde Kipcurry met Wortel, Paprika en Peultjes

1.Snijd de kipfilet in blokjes en bestrooi met zout en peper.

2.Verhit de zonnebloemolie in een grote pan of wok op middelhoog vuur. Bak de kipblokjes rondom goudbruin. Haal de kip uit de pan en zet apart.

3.Voeg de gesnipperde ui toe aan dezelfde pan en fruit deze 3-4 minuten tot hij zacht is. Voeg de fijngehakte knoflook, kerriepoeder en kurkuma toe en bak nog 1 minuut mee tot de aroma's vrijkomen.

4.Giet de kokosmelk en kippenbouillon erbij en breng aan de kook. Voeg de wortelplakjes toe en laat 5-7 minuten zachtjes koken tot de wortel beetgaar is.

5.Voeg de rode paprika en peultjes toe en laat nog 3-4 minuten meekoken, of tot de groenten knapperig gaar zijn.

6.Doe de gebakken kipblokjes terug in de pan en warm alles goed door. Roer de taugé erdoor en laat deze kort meewarmen (ongeveer 1 minuut) zodat deze knapperig blijft.

7.Proef en breng indien nodig verder op smaak met zout en peper.

8.Serveer de milde kipcurry direct, gegarneerd met verse koriander, en serveer met rijst of naanbrood.