Koreaanse Chili Paste Stoofpot (Gochujang Jjigae)

1.Dep het rundvlees droog met keukenpapier en bestrooi met zout en peper.

2.Verhit de plantaardige olie in een grote stoofpan of Dutch oven op middelhoog vuur. Bak het rundvlees in porties rondom bruin. Haal het vlees uit de pan en zet apart.

3.Voeg de ui toe aan dezelfde pan en bak deze 5-7 minuten tot hij zacht en lichtbruin is. Voeg de knoflook en gember toe en bak nog 1 minuut tot geurig.

4.Roer de gochujang, gochugaru (indien gebruikt), sojasaus, sesamolie en rijstazijn door de ui en bak 1-2 minuten mee om de smaken te ontwikkelen.

5.Doe het rundvlees terug in de pan. Giet de runderbouillon erbij en breng aan de kook. Zet het vuur laag, doe een deksel op de pan en laat 1,5 tot 2 uur sudderen, of tot het vlees erg mals is.

6.Voeg na het sudderen de tofu, courgette en shiitake paddenstoelen toe. Laat nog 15-20 minuten sudderen zonder deksel, of tot de groenten gaar zijn en de saus iets is ingedikt.

7.Proef en breng indien nodig verder op smaak met zout en peper.

8.Serveer de stoofpot warm, gegarneerd met de schuin gesneden lente-uitjes. Lekker met gestoomde rijst.