Klassieke Mille Feuille Nabe met Beenmerg Bouillon

1.Begin met de beenmerg bouillon: Spoel de runderbeenmergbotten grondig af onder koud water. Breng de botten in een grote pan met 2 liter water aan de kook. Schuim de onzuiverheden die naar boven komen af en gooi deze weg. Voeg de ui, bleekselderij, wortels, knoflook, peperkorrels en laurierblad toe.

2.Verlaag het vuur tot laag, dek af en laat de bouillon minimaal 4-6 uur sudderen, of langer voor een intensere smaak. Zeef de bouillon door een fijne zeef en gooi de vaste ingrediënten weg. Breng op smaak met zout en peper. Houd de bouillon warm.

3.Bereid de mille feuille nabe: Snijd de Chinese koolbladeren in stukken die ongeveer even breed zijn als de plakjes rundvlees. Snijd de tofu in plakken van ongeveer 0,5 cm dik.

4.Begin met het opbouwen van de lagen in een grote, ondiepe kookpan of nabe-pan. Leg een laag Chinese kool op de bodem. Leg hierop afwisselend plakjes rundvlees en tofu, gevolgd door nog een laag Chinese kool. Herhaal dit proces totdat alle ingrediënten zijn gebruikt, waarbij je de lagen strak tegen elkaar aandrukt om een 'mille feuille' effect te creëren. Zorg ervoor dat de vlees- en tofulagen rechtop staan.

5.Schik de enoki en shimeji paddenstoelen en de reepjes rode paprika rondom de gelaagde ingrediënten in de pan. Besprenkel lichtjes met sesamolie.

6.Giet de warme beenmerg bouillon voorzichtig over de ingrediënten in de pan, totdat deze bijna volledig ondergedompeld zijn. Breng de nabe aan de kook op middelhoog vuur.

7.Zodra de bouillon kookt, verlaag je het vuur tot laag en laat je het geheel sudderen totdat het rundvlees gaar is en de groenten zacht zijn, ongeveer 10-15 minuten. Het rundvlees moet roze zijn in het midden als je het liever zo hebt, of volledig gaar als je dat wenst.

8.Garneer met schuin gesneden lente-uitjes. Serveer de mille feuille nabe direct vanuit de pan aan tafel, eventueel met de optionele dip saus.

9.Voor de dip saus: Meng alle ingrediënten voor de dip saus in een klein kommetje.