Herzhafter Eisbein-Eintopf mit Wurzelgemüse

1.Das Eisbein unter kaltem Wasser abspülen. Falls es sehr salzig ist, kann es kurz in frischem Wasser aufgekocht und das Wasser verworfen werden.

2.Das Gemüse schälen: Kartoffeln, Karotten und Sellerie in ca. 2 cm große Würfel schneiden. Lauch in feine Ringe schneiden und die Zwiebel würfeln.

3.In einem großen Topf das Butterschmalz erhitzen. Die Zwiebelwürfel darin glasig dünsten. Das Gemüse (außer Kartoffeln) hinzufügen und 5 Minuten mitdünsten.

4.Das Eisbein in den Topf legen. Mit der Fleischbrühe (oder Wasser) auffüllen, sodass das Fleisch gut bedeckt ist. Lorbeerblätter, Wacholderbeeren und Pfefferkörner hinzufügen.

5.Die Brühe zum Kochen bringen, dann die Hitze reduzieren und den Eintopf zugedeckt etwa 1,5 bis 2 Stunden sanft köcheln lassen, bis das Fleisch sehr zart ist.

6.Nach etwa 45 Minuten Kochzeit die Kartoffelwürfel hinzufügen und weiterköcheln lassen, bis sie weich sind.

7.Das fertige Eisbein aus dem Topf heben. Sobald es etwas abgekühlt ist, das Fleisch vorsichtig von Knochen und Schwarte lösen und in mundgerechte Stücke oder Streifen zupfen. Die Schwarte kann je nach Vorliebe ebenfalls in Stücke geschnitten werden.

8.Die Gewürze (Lorbeer, Wacholder, Pfefferkörner) aus der Brühe entfernen.

9.Für die Bindung: In einer kleinen Pfanne 1 EL Butterschmalz erhitzen, das Mehl einrühren und unter Rühren hell anschwitzen (eine helle Mehlschwitze). Mit einer Kelle etwas heiße Brühe einrühren, bis eine glatte Paste entsteht, und diese Mischung unter Rühren zurück in den Eintopf geben.

10.Den Eintopf unter Rühren kurz aufkochen lassen, bis er leicht eindickt. Den Senf und den gehackten Majoran einrühren.

11.Das ausgelöste Eisbeinfleisch zurück in den Eintopf geben und alles gut vermischen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

12.Den Eintopf nochmals 5 Minuten ziehen lassen und heiß servieren.