Œufs Bénédicte Classiques au Jambon

1.Préparation de la Sauce Hollandaise : Dans un bol résistant à la chaleur placé au-dessus d'une casserole d'eau frémissante (bain-marie), fouettez vigoureusement les jaunes d'œufs avec le jus de citron jusqu'à ce que le mélange épaississe légèrement et devienne pâle. Retirez du feu.

2.Tout en fouettant constamment, incorporez le beurre clarifié chaud, goutte par goutte au début, puis en filet mince une fois que l'émulsion commence à prendre. La sauce doit être épaisse et onctueuse. Si elle devient trop épaisse, ajoutez une cuillère à café d'eau chaude. Assaisonnez avec le sel et le poivre de Cayenne.

3.Préparation des Muffins et du Jambon : Faites griller légèrement les moitiés de muffins anglais jusqu'à ce qu'elles soient dorées. Dans une poêle, faites chauffer les tranches de jambon rapidement jusqu'à ce qu'elles soient chaudes et légèrement caramélisées sur les bords.

4.Pochage des Œufs : Portez une grande casserole d'eau à frémissement (juste avant l'ébullition) et ajoutez le vinaigre blanc. Formez un tourbillon dans l'eau avec une cuillère et cassez délicatement un œuf au centre du tourbillon. Laissez cuire 3 à 4 minutes pour un jaune coulant. Retirez l'œuf avec une écumoire et épongez l'excès d'eau sur du papier absorbant.

5.Assemblage : Placez une moitié de muffin grillé sur chaque assiette. Disposez une tranche de jambon chaud sur chaque muffin. Déposez délicatement un œuf poché sur le jambon.

6.Nappage et Finition : Nappez généreusement chaque œuf avec la sauce hollandaise chaude. Saupoudrez de ciboulette ciselée avant de servir immédiatement.