Mini Pizzas Rápidas de Panqueca com Milho

1.Em uma tigela média, adicione o ovo e bata levemente com um garfo ou fouet.

2.Acrescente o leite à tigela e misture bem com o ovo.

3.Peneire a farinha de trigo e o fermento (se estiver usando) sobre a mistura líquida. Adicione o sal.

4.Misture delicadamente com um fouet ou espátula até que a farinha esteja incorporada. Não misture em excesso; alguns pequenos grumos são aceitáveis.

5.Adicione o milho verde escorrido à massa e misture apenas o suficiente para distribuir os grãos uniformemente.

6.Aqueça uma frigideira antiaderente em fogo médio-baixo e unte levemente com óleo ou manteiga.

7.Despeje cerca de 2 colheres de sopa (menor que 1/4 de xícara) da massa na frigideira para formar mini panquecas redondas e menores que as tradicionais.

8.Cozinhe por 2 a 3 minutos de cada lado. Você saberá que é hora de virar quando bolhas começarem a aparecer na superfície e as bordas estiverem firmes.

9.Vire com uma espátula. Assim que virar, coloque imediatamente uma pequena colherada de molho de tomate sobre cada panqueca e cubra com um pouco de queijo muçarela (e azeitonas, se for usar).

10.Cozinhe o outro lado por mais 1 a 2 minutos, ou até que o queijo derreta e a parte de baixo esteja dourada.

11.Transfira as mini pizzas de panqueca prontas para um prato. Polvilhe orégano se desejar. Sirva imediatamente quentes.