Bol de Quinoa y Pollo con Boniato Asado y Feta

1.Precalentar el horno a 200°C (400°F) o la freidora de aire a 190°C (375°F).

2.En un bol mediano, mezclar los cubos de boniato con 1 cucharada de aceite de oliva, romero (si se usa), sal y pimienta. Extender en una sola capa sobre una bandeja para hornear forrada con papel de horno o en la cesta de la freidora de aire.

3.Asar el boniato durante 20-25 minutos en el horno, o 15-20 minutos en la freidora de aire, volteando a la mitad, hasta que esté tierno y ligeramente caramelizado.

4.Mientras tanto, en otro bol, marinar el pollo con 2 cucharadas de aceite de oliva, pimentón, comino, ajo en polvo, sal y pimienta. Mezclar bien para cubrir todos los cubos de pollo.

5.Si se usa el horno, después de retirar el boniato, colocar el pollo en la misma bandeja (o una nueva) y hornear durante 15-20 minutos, o hasta que esté cocido. Si se usa freidora de aire, cocinar el pollo en tandas durante 10-12 minutos, volteando a la mitad, hasta que esté dorado y cocido por completo.

6.En una olla mediana, combinar la quinoa enjuagada, el caldo de pollo (o agua) y la sal. Llevar a ebullición, luego reducir el fuego a bajo, tapar y cocinar durante 15 minutos, o hasta que todo el líquido se haya absorbido y la quinoa esté tierna. Retirar del fuego y dejar reposar tapada durante 5 minutos, luego esponjar con un tenedor.

7.Mientras se cocina la quinoa, preparar el aderezo. En un bol pequeño, batir la crema agria (o yogur), zumo de limón, 1 cucharada de aceite de oliva, miel (si se usa), sal y pimienta hasta que esté suave.

8.Para montar los boles, dividir la quinoa cocida en 2-3 boles. Añadir el pollo cocido y el boniato asado a cada bol.

9.Rociar generosamente con el aderezo de crema. Espolvorear con queso feta desmenuzado y perejil fresco picado, si se desea. Servir inmediatamente.