Bistec con Puré de Papa y Espinaca y Salsa de Yogur al Culantro

1.Para la Salsa de Yogur al Culantro: En un bol pequeño, combine el yogur griego, el culantro picado, el ajo rallado, el jugo de limón, sal y pimienta. Mezcle bien y refrigere mientras prepara el resto de la comida para que los sabores se mezclen.

2.Para el Puré de Papa y Espinaca: Coloque las papas cortadas en una olla grande y cúbralas con agua fría. Agregue una pizca de sal. Lleve a ebullición y cocine hasta que estén muy tiernas, aproximadamente 15-20 minutos. Escurra bien las papas.

3.En la misma olla caliente, agregue la mantequilla light y el ajo picado. Sofría por 1 minuto hasta que esté fragante. Agregue las espinacas frescas y cocine hasta que se marchiten, aproximadamente 2-3 minutos.

4.Regrese las papas escurridas a la olla con las espinacas. Agregue la leche (o caldo). Con un machacador de papas, triture hasta obtener un puré suave y cremoso. Sazone con sal y pimienta al gusto. Mantenga caliente.

5.Para el Bistec: Seque los bistecs con papel de cocina. Sazone generosamente ambos lados con sal y pimienta negra.

6.Caliente el aceite de oliva en una sartén grande a fuego medio-alto hasta que esté muy caliente y casi humeante.

7.Coloque los bistecs en la sartén caliente. Cocine durante 3-4 minutos por cada lado para un término medio, o ajuste el tiempo según su preferencia de cocción. Retire los bistecs de la sartén y déjelos reposar en un plato cubierto con papel de aluminio durante 5 minutos antes de cortarlos. Esto permite que los jugos se redistribuyan, resultando en un bistec más tierno.

8.Para servir: Coloque una porción generosa del puré de papa y espinaca en cada plato. Sirva un bistec al lado y rocíe con una cucharada de la salsa de yogur al culantro. Puede decorar con un poco de culantro fresco adicional si lo desea.