Brochetas de Lomo Marinado con Vegetales Asados

1.En un bol mediano, combine la salsa de soja, el aceite de oliva, el vinagre de vino tinto, el ajo picado, el jengibre (si lo usa), el pimentón y la pimienta negra. Mezcle bien.

2.Agregue los cubos de lomo a la marinada, asegurándose de que estén bien cubiertos. Cubra el bol y refrigere por al menos 30 minutos, o idealmente 2-4 horas para un sabor más intenso.

3.Precaliente la parrilla a fuego medio-alto (aproximadamente 200°C). Si usa el horno, precaliente a 200°C y prepare una bandeja para hornear con papel pergamino.

4.Mientras tanto, prepare los vegetales. En un bol grande, combine los pimientos, la cebolla, el calabacín y los tomates cherry. Rocíe con un poco de aceite de oliva, sal y pimienta, y mezcle bien.

5.Retire el lomo de la marinada (descarte la marinada restante). Ensamble las brochetas alternando los cubos de lomo marinado con los trozos de vegetales. No las sobrecargue para asegurar una cocción uniforme.

6.Coloque las brochetas en la parrilla caliente. Cocine durante 8-12 minutos, volteándolas ocasionalmente, hasta que el lomo esté cocido al punto deseado y los vegetales estén tiernos y ligeramente carbonizados. Si usa el horno, hornee por 15-20 minutos, volteando a la mitad del tiempo.

7.Retire las brochetas de la parrilla u horno y déjelas reposar unos minutos antes de servir.

8.Sirva inmediatamente y disfrute.