Gnocchetti Gratinati con Spezzatino di Carne e Fonduta di Parmigiano

1.Preparare lo Spezzatino: In una casseruola capiente, scaldare l'olio d'oliva. Aggiungere la cipolla, la carota e il sedano tritati e soffriggere a fuoco medio-basso per circa 5-7 minuti, finché non saranno teneri e trasparenti.

2.Aggiungere i cubetti di carne e rosolarli su tutti i lati a fuoco vivace finché non saranno ben dorati. Sfumare con il vino rosso (o brodo), lasciando evaporare completamente l'alcol.

3.Unire la passata di pomodoro, il brodo di carne, il rametto di rosmarino (se usato), sale e pepe. Portare a ebollizione, poi abbassare la fiamma, coprire e cuocere a fuoco lento per almeno 1 ora e 30 minuti, o finché la carne non sarà tenerissima. Se necessario, aggiungere altro brodo durante la cottura. A fine cottura, rimuovere il rosmarino.

4.Preparare la Fonduta di Parmigiano: In un pentolino, scaldare la panna fresca a fuoco basso. Non appena inizia a sobbollire, togliere dal fuoco e aggiungere il Parmigiano Reggiano grattugiato, mescolando energicamente con una frusta finché il formaggio non sarà completamente fuso e la fonduta liscia e omogenea. Insaporire con una grattugiata di noce moscata, sale e pepe bianco. Tenere in caldo.

5.Cuocere gli Gnocchetti: Portare a ebollizione abbondante acqua salata. Cuocere gli gnocchetti di patate per pochi minuti, finché non vengono a galla. Scolarli delicatamente con una schiumarola.

6.Assemblare e Gratinare: Preriscaldare il forno a 200°C (ventilato) o 220°C (statico). Ungere una pirofila da forno con un po' di burro.

7.Versare gli gnocchetti scolati nella pirofila. Distribuire uniformemente lo spezzatino di carne sopra gli gnocchetti. Versare la fonduta di Parmigiano su tutta la superficie, assicurandosi di coprire bene tutti gli ingredienti.

8.Spolverare generosamente con il Parmigiano Reggiano grattugiato rimanente.

9.Infornare e gratinare per circa 15-20 minuti, o finché la superficie non sarà dorata e croccante e il formaggio ben fuso e filante. Lasciare riposare per qualche minuto prima di servire.