Bol de Buddha à l'Avocat et Patate Douce Rôtie

1.Préchauffez votre four à 200°C. Sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé, mélangez les dés de patate douce et les pois chiches avec l'huile d'olive, le paprika, le sel et le poivre.

2.Enfournez pendant 25 à 30 minutes, en retournant à mi-cuisson, jusqu'à ce que les patates douces soient tendres et les pois chiches légèrement croustillants.

3.Pendant ce temps, préparez la vinaigrette en mélangeant le tahini, le jus de citron et le sirop d'érable dans un petit bol. Ajoutez l'eau tiède progressivement jusqu'à obtenir une consistance fluide et crémeuse.

4.Répartissez le quinoa cuit au fond de deux grands bols. Disposez harmonieusement les épinards, le concombre, les tranches d'avocat, ainsi que le mélange de patate douce et pois chiches rôtis.

5.Nappez généreusement de vinaigrette au tahini et saupoudrez de graines de sésame avant de servir.