Schneller Dinkel-Karottenkuchen mit Apfelmus

1.Den Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen und eine große Springform (26 cm oder 28 cm) gründlich einfetten oder mit Backpapier auslegen.

2.Die Karotten schälen und fein raspeln. In einer großen Schüssel die Eier mit dem Zucker (oder Erythrit) schaumig schlagen, bis die Masse hell und cremig ist.

3.Das Apfelmus und das Öl unter die Eiermasse rühren. In einer separaten Schüssel Dinkelmehl, Proteinpulver, Backpulver, Natron, Zimt und Salz vermischen.

4.Die trockenen Zutaten kurz unter die feuchten Zutaten rühren, bis gerade eben ein homogener Teig entsteht. Nicht zu lange rühren, damit der Kuchen fluffig bleibt.

5.Die geriebenen Karotten und die gemahlenen Nüsse vorsichtig mit einem Teigschaber unterheben.

6.Den Teig in die vorbereitete Springform füllen und glatt streichen. Auf mittlerer Schiene für ca. 45 bis 50 Minuten backen (Stäbchenprobe machen).

7.Den Kuchen vollständig in der Form auskühlen lassen. Für das Frosting Magerquark, Süßungsmittel und Zitronensaft glatt rühren und auf dem kalten Kuchen verteilen.