Tajine d'Agneau aux Pruneaux et Amandes

1.Dans un grand plat ou directement dans le tajine, mélangez l'huile d'olive, l'ail, le gingembre, le curcuma, le safran, le sel et le poivre pour créer une marinade.

2.Enrobez les morceaux de gigot d'agneau avec cette marinade et laissez reposer au moins 30 minutes (idéalement 2 heures au frais).

3.Faites chauffer le beurre dans un tajine ou une cocotte en fonte et faites dorer les morceaux de viande sur toutes les faces à feu moyen.

4.Ajoutez les oignons hachés et faites-les revenir jusqu'à ce qu'ils deviennent translucides et légèrement dorés.

5.Versez l'eau chaude jusqu'à mi-hauteur de la viande, ajoutez le bouquet de coriandre et le bâton de cannelle, puis couvrez et laissez mijoter à feu doux pendant 1 heure 30 minutes.

6.Pendant ce temps, faites dorer les amandes dans une poêle avec une goutte d'huile jusqu'à ce qu'elles soient croustillantes et blondes.

7.Prélevez une louche de bouillon de cuisson et mettez-la dans une petite casserole avec les pruneaux, le miel et la cannelle en poudre. Laissez confire à feu doux pendant 15 minutes.

8.Ajoutez les pruneaux confits et leur sirop sirupeux dans le tajine avec la viande. Poursuivez la cuisson à découvert pendant 15 minutes pour faire réduire la sauce jusqu'à ce qu'elle soit onctueuse.

9.Retirez le bouquet de coriandre et le bâton de cannelle avant de servir.

10.Garnissez le plat avec les amandes grillées et saupoudrez de graines de sésame.