Ajoarriero Tradicional con Bacalao

1.En una cazuela de barro o sartén amplia, caliente el aceite de oliva a fuego medio y dore los dientes de ajo laminados hasta que estén fragantes.

2.Añada la cebolla y el pimiento verde picados en brunoise fina. Sofía a fuego lento durante 15 minutos hasta que la verdura esté muy tierna.

3.Agregue la carne de los pimientos choriceros (raspada con una cuchara) y el pimentón, removiendo rápidamente para que no se queme.

4.Vierta el tomate triturado y cocine el conjunto a fuego suave durante 10 minutos más.

5.Añada el bacalao desmigado a la cazuela. Mezcle bien con el resto de ingredientes y deje cocinar a fuego lento durante 15-20 minutos, moviendo la cazuela en vaivén para que la salsa ligue con la gelatina del pescado.

6.Pruebe el punto de sal, teniendo en cuenta que el bacalao ya aporta salinidad, y rectifique si es necesario.

7.Sirva caliente en la misma cazuela de barro, espolvoreando perejil fresco por encima.