Tournedos aux Morilles et Crème

1.Si vous utilisez des morilles séchées, réhydratez-les dans un bol d'eau tiède pendant 30 minutes, puis rincez-les soigneusement pour éliminer le sable et égouttez-les.

2.Dans une petite casserole, faites fondre 15g de beurre et faites revenir l'échalote ciselée jusqu'à ce qu'elle devienne translucide.

3.Ajoutez les morilles dans la casserole et laissez-les suer pendant 5 minutes. Déglacez avec le vin blanc et laissez réduire de moitié.

4.Versez la crème liquide, salez, poivrez et laissez mijoter à feu doux pendant environ 10 minutes jusqu'à ce que la sauce nappe la cuillère.

5.Pendant que la sauce épaissit, assaisonnez les tournedos de sel et de poivre sur les deux faces.

6.Dans une poêle bien chaude avec le reste du beurre et l'huile, saisissez les tournedos 2 à 3 minutes par face pour une cuisson saignante. Arrosez la viande avec le beurre moussant durant la cuisson.

7.Laissez reposer la viande 2 minutes sous une feuille d'aluminium avant de servir.

8.Dressez les tournedos sur des assiettes chaudes, nappez généreusement de sauce aux morilles et décorez de persil frais.