Carrilleras de Cerdo al Vino Tinto Clásicas

1.Salpimentar las carrilleras

2.En una olla grande o cazuela de barro, calentar un chorro generoso de aceite de oliva y sellar las carrilleras a fuego alto hasta que estén bien doradas por ambos lados. Retirar y reservar.

3.En el mismo aceite, añadir la cebolla, la zanahoria, el puerro, al apio y el ajo. Sofreír a fuego medio durante unos 10-15 minutos hasta que las verduras estén tiernas y caramelizadas.

4.Reincorporar las carrilleras a la olla y verter el vino tinto. Subir el fuego y dejar que el alcohol se evapore durante 3-4 minutos.

5.Añadir el caldo de carne, el laurel, el tomillo y la rama de canela. Asegurarse de que el líquido cubra casi por completo la carne.

6.Tapar la olla y cocinar a fuego lento durante aproximadamente 1,5 - 2 horas, o hasta que la carne esté tan tierna que se deshaga con un tenedor.

7.Una vez cocidas, retirar las carrilleras y las hierbas aromáticas. Pasar las verduras por un pasapuré (se pude hacer con un batidor electrico, pero nos cambiaría el color de la salsa) y pasarla por un chino o colador fino para obtener una textura aterciopelada.

8.Reducir la salsa hasta encontrar en espesor que nos guste.

9.Devolver la salsa y la carne a la olla, cocinar 5 minutos más para ligar los sabores y servir caliente.