Ganze Wolfsbarsch mit Kräutern und Zitrone

1.Den Backofen auf 200°C Ober-/Unterhitze (oder 180°C Umluft) vorheizen. Ein Backblech mit Backpapier auslegen oder leicht mit Olivenöl einfetten.

2.Die Wolfsbarsche unter kaltem Wasser gründlich abspülen und mit Küchenpapier sowohl innen als auch außen sehr trocken tupfen. Die Haut auf jeder Seite 3-4 Mal schräg einschneiden.

3.Eine Zitrone in dünne Scheiben schneiden, die andere Zitrone halbieren. Den Knoblauch schälen und in feine Scheiben schneiden. Die Kräuter waschen und trocken schütteln.

4.Die Fische innen und außen großzügig mit Meersalz und Pfeffer einreiben. Die Bauchhöhlen mit den Zitronenscheiben, den Knoblauchscheiben und den frischen Kräuterzweigen füllen.

5.Die Zwiebelringe auf dem Backblech verteilen und die gefüllten Fische darauf platzieren. Die Fische mit dem Olivenöl beträufeln und den Saft einer halben Zitrone darübergeben.

6.Optional den Weißwein auf das Blech gießen. Den Fisch im vorgeheizten Ofen ca. 20-25 Minuten backen, bis die Haut leicht knusprig ist und sich das Fleisch an der dicksten Stelle leicht mit einer Gabel lösen lässt.

7.Den Wolfsbarsch aus dem Ofen nehmen und vor dem Servieren 5 Minuten ruhen lassen. Mit den restlichen Zitronenspalten garnieren.