Filet de Truite au Beurre Citronné et aux Amandes

1.Dans une petite poêle à sec, faites griller les amandes effilées à feu moyen pendant 2 à 3 minutes jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées. Réservez-les immédiatement pour stopper la cuisson.

2.Épongez les filets de truite avec du papier absorbant. Salez et poivrez les deux faces, puis passez-les légèrement dans la farine en secouant pour enlever l'excédent.

3.Faites chauffer l'huile d'olive et 10g de beurre dans une grande poêle à feu moyen-vif. Placez les filets côté peau en premier et laissez cuire 3 à 4 minutes jusqu'à ce que la peau soit croustillante.

4.Retournez délicatement les filets et poursuivez la cuisson pendant 2 minutes. Retirez les filets de la poêle et disposez-les sur des assiettes de service chaudes.

5.Essuyez rapidement la poêle avec un papier absorbant, puis ajoutez le reste du beurre (50g). Laissez-le fondre et mousser jusqu'à ce qu'il prenne une couleur noisette et une odeur de biscuit.

6.Versez le jus de citron dans le beurre noisette, ajoutez les amandes grillées et le persil haché. Mélangez rapidement pendant 30 secondes.

7.Nappez généreusement les filets de truite avec cette sauce au beurre citronné et servez immédiatement avec une tranche de citron frais.