Klassische Bohnen-Käse-Enchiladas

1.Den Ofen auf 200°C Ober-/Unterhitze vorheizen und eine große Auflaufform leicht einfetten.

2.In einer Pfanne das Olivenöl erhitzen. Zwiebeln und Paprika darin ca. 5 Minuten glasig dünsten, dann den Knoblauch und die Gewürze (Kreuzkümmel, Paprika, Chili) kurz mit anrösten.

3.Die schwarzen Bohnen hinzufügen und mit einem Kartoffelstampfer oder einer Gabel leicht zerdrücken, damit die Masse besser bindet. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und vom Herd nehmen.

4.Etwa 150g des Käses unter die Bohnenmischung rühren, bis er leicht schmilzt.

5.Den Boden der Auflaufform mit einer dünnen Schicht Enchilada-Sauce bestreichen.

6.Jede Tortilla großzügig mit der Bohnen-Käse-Mischung füllen, eng aufrollen und mit der Nahtstelle nach unten in die Form legen.

7.Die restliche Enchilada-Sauce gleichmäßig über die Rollen gießen und mit dem restlichen Käse bestreuen.

8.Im vorgeheizten Ofen ca. 15-20 Minuten backen, bis der Käse goldbraun blubbert und die Ränder der Tortillas leicht knusprig sind.

9.Vor dem Servieren mit frischem Koriander bestreuen und einen Klecks saure Sahne dazu reichen.