Ramen au Curry Doux, Œuf Mollet et Légumes Croquants

1.Préparer les œufs mollets : Porter une casserole d'eau à ébullition. Plonger délicatement les œufs et cuire pendant 6-7 minutes pour des jaunes coulants. Refroidir immédiatement sous l'eau froide, écaler et réserver.

2.Préparer le bouillon : Dans une grande casserole ou un faitout, faire chauffer l'huile de coco à feu moyen. Ajouter la partie blanche de l'oignon nouveau haché, l'ail et le gingembre. Faire revenir pendant 2-3 minutes jusqu'à ce qu'ils soient parfumés.

3.Incorporer la pâte de curry, le curcuma et le cumin. Cuire pendant 1 minute en remuant constamment pour libérer les arômes.

4.Verser le bouillon de légumes et le lait de coco léger. Porter à frémissement, puis réduire le feu et laisser mijoter pendant 10 minutes pour que les saveurs se développent. Ajouter la sauce soja.

5.Pendant ce temps, cuire les nouilles de riz selon les instructions du paquet. Égoutter et rincer à l'eau froide pour éviter qu'elles ne collent, puis réserver.

6.Ajouter les champignons tranchés au bouillon et laisser cuire pendant 3-5 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient tendres.

7.Incorporer les épinards frais dans le bouillon chaud. Remuer jusqu'à ce qu'ils soient flétris, cela ne prendra qu'une minute.

8.Pour servir : Répartir les nouilles de riz dans deux grands bols. Verser le bouillon chaud avec les légumes par-dessus les nouilles.

9.Couper les œufs mollets en deux et les déposer délicatement sur le ramen dans chaque bol.

10.Garnir avec la partie verte de l'oignon nouveau, la coriandre fraîche et, si désiré, une pincée de flocons de piment ou une petite touche de pâte de piment pour ceux qui aiment le piquant.