Filet de Bœuf Basse Température Classique

1.Sortez le filet de bœuf du réfrigérateur au moins 1 heure avant la cuisson pour qu'il atteigne la température ambiante.

2.Préchauffez votre four à 80°C (thermostat 2-3) en y plaçant le plat de service ou le plat de cuisson pour qu'il soit bien chaud.

3.Salez généreusement toutes les faces de la viande. Dans une poêle bien chaude avec l'huile, saisissez le filet sur toutes ses faces pendant environ 2 minutes par côté jusqu'à l'obtention d'une belle croûte dorée.

4.Ajoutez le beurre, l'ail, le thym et le romarin dans la poêle en fin de coloration. Arrosez la viande avec le beurre moussant pendant 1 minute pour nourrir la chair.

5.Déposez le filet dans le plat chaud au four. Insérez une sonde thermique au cœur de la viande pour un contrôle précis.

6.Laissez cuire lentement jusqu'à ce que la température à cœur atteigne 52°C pour une cuisson saignante ou 55°C pour une cuisson à point (environ 1h30 à 2h selon le diamètre).

7.Une fois la température atteinte, sortez la viande du four. Poivrez au dernier moment et servez immédiatement ; la cuisson basse température ne nécessite pas de temps de repos prolongé.