Bunte Gemüse-Pfannkuchen

1.Für den Teig Mehl, Milch, Eier und eine Prise Salz in einer Schüssel mit dem Schneebesen zu einem glatten Teig verrühren und etwa 10 Minuten quellen lassen.

2.Währenddessen das Gemüse in einer Pfanne mit Olivenöl bei mittlerer Hitze etwa 5-7 Minuten dünsten, bis es bissfest ist, dann mit Salz und Pfeffer würzen.

3.Etwas Rapsöl in einer beschichteten Pfanne erhitzen, eine Kelle Teig hineingeben und durch Schwenken gleichmäßig verteilen.

4.Den Pfannkuchen bei mittlerer Hitze von beiden Seiten goldgelb ausbacken.

5.Den fertigen Pfannkuchen direkt in der Pfanne mit etwas geriebenem Käse und der Gemüsemischung bestreuen, kurz warten bis der Käse leicht schmilzt, dann zusammenrollen oder zusammenklappen und servieren.