Tacos de costilla deshebrada al estilo estofado

1.Salpimentar las costillas de vaca generosamente por todos sus lados.

2.En una olla grande o cacerola de fondo grueso, calentar el aceite de oliva a fuego medio-alto y sellar la carne hasta que esté bien dorada por fuera. Retirar y reservar.

3.En la misma olla, añadir la cebolla, el ajo y la zanahoria. Sofreír durante 5 minutos hasta que la cebolla esté transparente.

4.Verter el vino tinto para desglasar el fondo de la olla, raspando los restos dorados con una cuchara de madera. Dejar reducir el líquido a la mitad.

5.Regresar la carne a la olla, añadir el caldo de res, el laurel y el tomillo. Tapar y cocinar a fuego bajo durante 3 horas o hasta que la carne esté tan tierna que se desprenda fácilmente del hueso.

6.Retirar la carne de la olla, desechar los huesos y deshebrar la carne con ayuda de dos tenedores. Regresar la carne a la salsa restante y cocinar sin tapa por 10 minutos adicionales para que los sabores se concentren.

7.Calentar las tortillas en un comal o sartén caliente.

8.Servir la carne deshebrada sobre las tortillas calientes, decorando con cilantro fresco, cebolla morada y unas gotas de jugo de limón.