Blanquette de poisson classique

1.Dans une grande sauteuse, placez les carottes, le poireau, l'oignon piqué et le bouquet garni. Couvrez avec le bouillon de poisson et portez à ébullition, puis laissez mijoter à feu doux pendant 15 minutes.

2.Ajoutez les morceaux de poisson dans le bouillon frémissant et faites cuire pendant 5 à 7 minutes jusqu'à ce que le poisson soit tendre mais ferme. Retirez délicatement le poisson et les légumes avec une écumoire et réservez au chaud.

3.Filtrez le bouillon de cuisson et gardez environ 500ml de liquide.

4.Dans une casserole, faites fondre le beurre, ajoutez la farine et mélangez au fouet pendant 1 minute sans colorer. Versez progressivement le bouillon filtré tout en fouettant jusqu'à obtenir une sauce onctueuse.

5.Dans un petit bol, mélangez la crème fraîche et le jaune d'œuf. Incorporez ce mélange à la sauce chaude hors du feu, ajoutez le jus de citron, le sel et le poivre.

6.Ajoutez les champignons émincés dans la sauce et faites-les cuire 5 minutes à feu doux.

7.Disposez le poisson et les légumes dans un plat creux, nappez généreusement avec la sauce crémeuse aux champignons et servez immédiatement avec du riz blanc.