Thaise Curry met Kip en Pinda's

1.Kook de volkoren rijst volgens de aanwijzingen op de verpakking in ruim water met een snufje zout.

2.Verhit de zonnebloemolie in een grote wok of hapjespan op middelhoog vuur en bak de kipfiletblokjes goudbruin en gaar. Breng op smaak met een beetje peper.

3.Voeg de Thaise wokgroenten toe aan de pan en roerbak deze gedurende 4 tot 5 minuten totdat ze beetgaar zijn.

4.Schep de rode currypasta door het groentemengsel en bak kort mee totdat de aroma's vrijkomen.

5.Giet de kokosmelk in de pan, breng het geheel aan de kook en laat de curry op laag vuur ongeveer 5 minuten zachtjes pruttelen tot de saus iets is ingedikt.

6.Breng de curry op smaak met de vissaus en het limoensap.

7.Serveer de curry over de volkoren rijst en strooi de gehakte pinda's en verse koriander eroverheen voor extra textuur en smaak.