Fajitas de Champiñones a la Crema

1.Calienta el aceite de oliva (2 cucharadas) en una sartén grande o wok a fuego medio-alto.

2.Añade la cebolla y los pimientos, salteando durante 5 a 7 minutos hasta que estén tiernos pero aún crujientes.

3.Incorpora los champiñones laminados a la sartén y cocina hasta que suelten su agua y comiencen a dorarse, aproximadamente 8 minutos.

4.Agrega el ajo (3 dientes) picado, el comino, el pimentón, la sal y la pimienta, removiendo constantemente durante 1 minuto para liberar los aromas.

5.Reduce el fuego a medio-bajo y vierte la crema espesa, mezclando bien para que todos los vegetales se impregnen de la salsa. Cocina durante 3 minutos adicionales hasta que la crema espese ligeramente.

6.Calienta las tortillas de harina en un comal o sartén seca hasta que estén flexibles y ligeramente doradas.

7.Sirve la mezcla de champiñones a la crema sobre las tortillas calientes, decorando con cilantro fresco y un chorrito de limón al gusto.