Agretti saltati con uovo CBT

1.Imposta il roner a 63°C e immergi le uova intere nel bagno termostatico per 60 minuti.

2.Mentre le uova cuociono, pulisci gli agretti eliminando la radice rossa e lavandoli accuratamente sotto acqua corrente fredda per rimuovere ogni traccia di terra.

3.Sbollenta gli agretti in acqua salata bollente per circa 2 minuti, quindi scolali e immergili immediatamente in acqua e ghiaccio per preservare il colore verde brillante.

4.In una padella capiente, scalda l'olio extravergine d'oliva con gli spicchi d'aglio schiacciati fino a doratura.

5.Aggiungi gli agretti ben scolati nella padella, regola di sale e pepe e saltali a fiamma vivace per 3-4 minuti affinché rimangano croccanti.

6.Trascorso il tempo di cottura, estrai le uova dal roner, rompile delicatamente e adagia un uovo sopra ogni porzione di agretti caldi, lasciando che il tuorlo cremoso si amalgami con le verdure al momento del servizio.