Bavette marinée au citron et purée rustique

1.Dans un bol, mélangez le jus des quartiers de citron, le vinaigre de vin blanc et le raifort. Placez les bavettes de bœuf dans ce mélange et laissez mariner au frais pendant 30 minutes.

2.Pelez les carottes et les pommes de terre, coupez-les en morceaux égaux et faites-les cuire dans une casserole d'eau bouillante salée jusqu'à ce qu'elles soient tendres, environ 20 minutes.

3.Égouttez les légumes, puis écrasez-les grossièrement à la fourchette pour obtenir une purée rustique. Incorporez la crème fraîche et le persil ciselé. Salez et poivrez selon votre convenance.

4.Faites chauffer un filet d'huile dans une poêle bien chaude. Égouttez les bavettes de la marinade et saisissez-les 2 à 3 minutes par face selon la cuisson désirée.

5.Laissez reposer la viande quelques minutes avant de la trancher finement.

6.Servez les tranches de bavette accompagnées de la purée rustique aux carottes et aux herbes.