Ensalada Tropical de Rúcula, Aguacate y Mango

1En un frasco pequeño o un bol, combine el aceite de oliva (45 ml), el zumo de lima (30 ml), la miel, la sal y la pimienta. Bata enérgicamente con un tenedor o agite el frasco cerrado durante 30 segundos hasta obtener una emulsión homogénea y ligeramente espesa.

2En un bol grande, coloque la rúcula seca. Añada la mitad de la vinagreta y mezcle suavemente con las manos o unas pinzas para cubrir las hojas ligeramente sin marchitarlas.

3Disponga la rúcula aliñada en una fuente amplia o platos individuales.

4Distribuya los cubos de mango y aguacate sobre la cama de rúcula de manera uniforme, tratando de no manipularlos demasiado para mantener su forma.

5Esparza la cebolla morada (50 g) en juliana y las nueces tostadas sobre la ensalada para aportar textura y contraste de color.

6Rocíe el resto de la vinagreta justo antes de servir para mantener la frescura de los ingredientes y evitar que el aguacate se oxide prematuramente.