Pasta a la Boloñesa Clásica Express

1.Poner a hervir una olla grande con 4 litros de agua y 40 g de sal. Mientras el agua llega a ebullición, preparar el sofrito.

2.En una sartén amplia o cazuela a fuego medio-alto, calentar el aceite de oliva. Añadir la cebolla, la zanahoria y el apio. Sofreír durante 5-6 minutos, removiendo constantemente, hasta que la verdura esté tierna y ligeramente dorada; el corte fino es clave para que se cocine rápido.

3.Subir el fuego a máximo y añadir la carne picada de ternera y cerdo. Cocinar durante 5-7 minutos, rompiendo los grumos con una cuchara de madera, hasta que la carne esté bien dorada y haya perdido su color rosado. No moverla demasiado al principio para permitir que se forme una costra caramelizada.

4.Añadir el ajo picado y cocinar 1 minuto más hasta que esté fragante. Verter el vino tinto y raspar el fondo de la sartén con la cuchara para desglasar y recuperar todo el sabor. Dejar reducir el vino a la mitad, unos 2-3 minutos.

5.Incorporar el concentrado de tomate y el tomate triturado. Reducir el fuego a medio-bajo y cocinar a fuego lento durante 10-12 minutos, removiendo ocasionalmente, hasta que la salsa espese y los sabores se integren.

6.Mientras la salsa termina de cocinarse, añadir la pasta al agua hirviendo. Cocinar según las instrucciones del paquete para obtener una textura 'al dente' (generalmente 1-2 minutos menos de lo indicado).

7.Escurrir la pasta reservando 50 ml del agua de cocción. Añadir la pasta directamente a la sartén con la salsa boloñesa. Verter el agua de cocción reservada y mezclar vigorosamente a fuego medio durante 1 minuto para que la salsa emulsione y se adhiera perfectamente a la pasta.

8.Retirar del fuego, añadir la mitad del Pecorino Romano y mezclar bien. Servir inmediatamente con el resto del Pecorino espolvoreado por encima y hojas de albahaca fresca si se desea.