Burrito de alubias y arroz

1.Picar la cebolla y sofreírla en una sartén con el aceite de oliva junto con la cayena, los copos de chile y el comino hasta que esté tierna.

2.Añadir las alubias negras, el maíz y el agua y cocinar hasta que el líquido se reduzca.

3.Salpimentar y dejar enfriar.

4.Mezclar el arroz cocido con los tomates secos picados, el zumo de lima, la sal y la pimienta.

5.Pelar y triturar los aguacates con un tenedor y añadir el zumo de lima, la sal y la pimienta.

6.Calentar las tortillas en el horno durante unos minutos.

7.Colocar una tortilla sobre una superficie plana y añadir en el centro arroz, mezcla de alubias y maíz, lechuga y guacamole.

8.Doblar los lados y enrollar formando el burrito.

9.Repetir con el resto de ingredientes.

10.Servir.