Hamburguesa Clásica de 250g con Cheddar y Tocino Crujiente

1.Divide la carne molida en dos porciones exactas de 250 g cada una. Forma dos discos de aproximadamente 2 cm de grosor, asegurándote de que sean ligeramente más anchos que el diámetro del pan, ya que la carne se encogerá al cocinarse. No compactes demasiado la carne para mantener la jugosidad; refrigera los discos durante 15 minutos antes de cocinar.

2.Coloca las lonchas de tocino en una sartén fría y enciéndela a fuego medio. Cocina el tocino durante 6-8 minutos, volteándolo ocasionalmente, hasta que esté dorado y crujiente. Retira el tocino de la sartén y escúrrelo sobre papel absorbente.

3.Corta los panes brioche por la mitad y úntalos con la mantequilla a temperatura ambiente. Tuesta las caras internas en una sartén a fuego medio durante 1-2 minutos hasta que estén doradas y crujientes. Reserva.

4.Sazona generosamente ambos lados de los discos de carne con la sal y la pimienta justo antes de llevarlos a la plancha. Calienta una sartén de hierro fundido o plancha a fuego alto hasta que esté muy caliente (debe humear ligeramente).

5.Añade el aceite vegetal a la plancha y coloca los discos de carne. Cocina durante 4 minutos por el primer lado sin moverlos para desarrollar una costra oscura y caramelizada.

6.Voltea las hamburguesas. Inmediatamente coloca dos lonchas de queso cheddar sobre cada disco. Reduce el fuego a medio-bajo, tapa la sartén y cocina durante otros 3-4 minutos para una cocción al punto (término medio). El queso debe estar completamente fundido y la carne debe tener una temperatura interna de 65°C.

7.Retira la carne de la plancha y deja reposar sobre una tabla o plato durante 2 minutos; este paso es crucial para que los jugos se redistribuyan y no empapen el pan.

8.Monta la hamburguesa: unta la base del pan con la salsa elegida, coloca la lechuga, el tomate, la carne con el queso fundido, y termina con dos lonchas de tocino crujiente. Cierra con la tapa del pan y sirve inmediatamente.