Hamburguesa Clásica de Autor con Pan de Papa

1.Para el pan: En un bol, mezcla la leche tibia con la levadura y el azúcar; deja reposar 5 minutos hasta que espume. Añade el puré de papa, el huevo y la harina. Amasa durante 5 minutos, incorpora la mantequilla y la sal, y sigue amasando 10 minutos más hasta obtener una masa elástica y suave. Deja fermentar en un lugar cálido durante 60 minutos o hasta que doble su tamaño.

2.Divide la masa en porciones de 100 g, forma bolas tensas y colócalas en una bandeja. Cubre y deja reposar 45 minutos. Precalienta el horno a 190°C. Pincela los panes con huevo batido y hornea durante 15-18 minutos hasta que estén dorados. Deja enfriar sobre una rejilla.

3.Para la cebolla: En una sartén a fuego medio-bajo con un poco de aceite, cocina la cebolla removiendo constantemente durante 20-25 minutos hasta que esté profundamente caramelizada y dulce. Reserva.

4.Para el tocino: En la misma sartén a fuego medio, cocina las tiras de tocino hasta que estén crujientes y doradas, aproximadamente 3-4 minutos por lado. Retira y escurre sobre papel absorbente.

5.Para la carne: Forma un disco de 250 g con la carne muy fría, sin manipular demasiado para mantener la jugosidad. Sazona generosamente con sal y pimienta por ambos lados justo antes de cocinar.

6.Cocción de la carne: Calienta una sartén de hierro fundido a fuego alto hasta que humee ligeramente. Coloca la carne y cocina 4-5 minutos por lado para un término medio (temperatura interna de 65°C). En el último minuto, coloca las rebanadas de mozzarella sobre la carne y tapa la sartén 30 segundos para que se funda perfectamente.

7.Montaje: Corta el pan de papa por la mitad y tuéstalo ligeramente en la sartén. Unta la base con la mayonesa casera. Coloca la lechuga, el tomate, la carne con el queso fundido, la cebolla caramelizada y el tocino crujiente. Corona con la salsa de tomate y la salsa BBQ antes de cerrar con la tapa del pan.