Hamburguesas con cebollas caramelizadas al vino tinto

1.En una sartén amplia a fuego medio, calienta 15 ml de aceite de oliva. Añade las cebollas con una pizca de sal y el azúcar moreno. Cocina durante 18-20 minutos, removiendo con frecuencia, hasta que las cebollas adquieran un color marrón oscuro y una textura mermelada.

2.Mientras se caramelizan las cebollas, forma 4 discos de carne de unos 200 g cada uno. Presiona ligeramente el centro con el pulgar para crear un pequeño hoyo; esto evita que la hamburguesa se abulte al cocinarse. Salpimienta generosamente por ambos lados.

3.Calienta el aceite restante en una sartén a fuego alto. Sella las hamburguesas durante 2 minutos por cada lado hasta que se forme una costra oscura y crujiente. El interior debe quedar crudo, ya que se terminará de cocinar en la olla lenta.

4.Coloca las cebollas caramelizadas en el fondo de la olla de cocción lenta (slow cooker). Sitúa las hamburguesas selladas sobre la cama de cebollas.

5.Vierte el vino tinto en la sartén caliente utilizada para la carne para desglasar los jugos. Añade el caldo de carne y el ajo picado, deja que hierva durante 1 minuto y vierte esta mezcla sobre las hamburguesas en la olla lenta. Incorpora las ramas de tomillo.

6.Tapa la olla y programa la cocción en modo 'Low' (Bajo) durante 3 a 4 horas. Este proceso permitirá que las fibras de la carne se impregnen profundamente con la reducción de vino y el dulzor de la cebolla.

7.Retira las hamburguesas con cuidado para que no se rompan. Si la salsa de cebolla está demasiado líquida, redúcela en un cazo a fuego fuerte durante 5-8 minutos hasta que espese y brille.

8.Tuesta ligeramente los panes con un poco de aceite de oliva. Monta cada hamburguesa colocando una base de rúcula, la carne encima y una porción generosa de la reducción de cebollas al vino tinto.